Tecnologías emergentes no térmicas en el procesamiento de alimentos: tendencias, aplicaciones y perspectivas
Palavras-chave:
tecnologías no térmicas, procesamiento de alimentos, conservación de alimentos, inocuidad alimentaria, tecnologías emergentes, agroindustria.Resumo
Las tecnologías emergentes no térmicas representan una alternativa innovadora para el procesamiento de alimentos, al permitir la conservación de la inocuidad y la calidad nutricional, funcional y sensorial sin recurrir a tratamientos térmicos intensivos. El objetivo de esta revisión sistemática fue analizar la evidencia científica reciente sobre las principales tecnologías no térmicas aplicadas al procesamiento de alimentos, identificando sus tendencias de desarrollo, mecanismos de acción, aplicaciones industriales, beneficios, limitaciones y perspectivas futuras. La investigación se realizó mediante una revisión sistemática de literatura publicada en bases de datos científicas y repositorios académicos, considerando estudios relacionados con altas presiones hidrostáticas, campos eléctricos pulsados, ultrasonido, plasma frío, irradiación, luz ultravioleta, luz pulsada, filtración por membranas y otras tecnologías emergentes. Los resultados muestran que estas tecnologías mejoran la seguridad microbiológica mediante la inactivación de microorganismos y enzimas, preservando simultáneamente vitaminas, compuestos bioactivos, propiedades antioxidantes, color, textura y características organolépticas. Asimismo, se identificó un incremento sostenido de investigaciones orientadas a optimizar procesos de conservación, extracción de compuestos funcionales, reducción del consumo energético y desarrollo de alimentos mínimamente procesados. Sin embargo, persisten desafíos relacionados con la estandarización de procesos, los costos de implementación, la validación a escala industrial, la regulación sanitaria y la aceptación por parte de los consumidores. Se concluye que las tecnologías emergentes no térmicas constituyen una herramienta estratégica para fortalecer la sostenibilidad, competitividad e innovación de la industria alimentaria, favoreciendo la producción de alimentos seguros, saludables y de mayor valor agregado frente a las demandas actuales del mercado global.
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